PROCEDIMENTO:
3L di vino, possibilmente bianco e, subito dopo aver filtrato il nocino, lo riporrai nella damigiana, e turata bene mettila in luogo fresco avvertendo di agitarla bene ogni dì.
Lascialo 10 o 12 dì poscia filtra e se le noci hanno ancora un po’ di forza vi si mette ancora qualche bottiglia di vino, e ti riuscirà il mezzo vino nocino.
Tratto da: Il nocino di Renato Bergonzini